Від вікових рецептів, що передаються з покоління до покоління на Закарпатті, Волині та Галичині, до сучасних смаків, національні міцні настоянки та наливки – це скарбниця, яка чекає, щоб її відкрили. Про медовуху ми вже писали, а тепер розглянемо інші традиційні українські спиртні напої.
Варенуха
Цей напій став відомим на Лівобережжі ще у 16 столітті.
Як приготувати варенуху
Для приготування варенухи вам знадобляться такі інгредієнти:
- будь-які сухофрукти на ваш вибір;
- горілка;
- ложка меду;
- стручок гострого перцю;
- кориця;
- гвоздика;
- імбир;
- скоринка житнього хліба.
Приступимо до процесу приготування:
- Візьміть фаянсову миску і покладіть у неї сухофрукти на ваш вибір. Ви можете використовувати один вид сухофруктів або суміш різних, залежно від ваших уподобань;
- Налийте горілку на сухофрукти так, щоб вона їх повністю покрила. Кількість горілки залежить від розміру миски та кількості сухофруктів. Почніть з помірної кількості та при необхідності додайте ще;
- Додайте в суміш ложку меду. Це допоможе надати варенусі солодоcті;
- Потім додайте в чашу стручок гострого перцю. Пекучий перець додасть напою тонкий гострий смак;
- Посипте суміш корицею, гвоздикою та імбиром. Ці спеції додадуть варенусі теплий та ароматний смак;
- Покладіть зверху на суміш скоринку житнього хліба як кришку. Це допоможе створити герметичне середовище, що дозволяє ароматам розкритися;
- Щоб переконатися в герметичності миски, обмажте її тістом по краях. Це запобігатиме виходу повітря;
- Розігрійте духовку на слабкому вогні. Ідеальна температура для приготування варенухи – близько 80°C;
- Як тільки духовка нагріється, поставте туди миску з варенухою. Залишіть її готуватися приблизно на 10-12 годин. Повільний процес приготування дозволить усім смакам чудово поєднатися;
- Після закінчення зазначеного часу обережно дістаньте миску з духовки. Будьте обережні, оскільки вона буде гарячою;
- Процідіть отриману суміш через шматок марлі або дрібнокомірчасте сито. Це дозволить видалити всі тверді частинки та отримати чистий та ароматний напій;
- Варенуха готова до подачі! Залежно від ваших переваг її можна подавати як гарячою, так і холодною.
Запеканка
Цей напій схожий до варенухи. Для приготування справжньої алкогольної запіканки вам знадобляться такі інгредієнти:
- горілка (самогон) – 1 літр;
- лимонні кірки – з 1 лимона;
- мелена кориця – 12 грам;
- кардамон – 5 грам;
- бадьян – 3 грами;
- мускатний горіх – 5 г;
- цукор чи мед – 50-150 грам (за смаком).
Як приготувати запеканку
- У чистій скляній ємності або банці з’єднайте спирт і лимонну цедру. Використовуйте стільки спирту, щоб повністю покрити лимонну цедру. Щільно закрийте кришку і дайте суміші настоятись не менше тижня. Щодня струшуйте ємність, щоб перемішати інгредієнти;
- Після настоювання процідіть рідину, щоб видалити лимонну цедру та інші тверді частинки. Використовуйте марлю, щоб отримати прозору рідину. Перелийте настоянку в міцну пляшку, здатну витримати нагрівання;
- Поки настойка стікає, подрібніть спеції у порошок за допомогою ступки або кавомолки. Волоські горіхи подрібніть за допомогою терки для сиру або кухонного комбайна. Ці інгредієнти додадуть кінцевому продукту глибину та насиченість;
- Щоб алкоголь не пригорів у процесі випікання, помажте пляшку тістом. Приготуйте просте тісто, змішавши борошно та воду до отримання певної консистенції. Розкатайте тісто і обережно покрийте пляшку шаром не менше 3-4 см. Приділіть особливу увагу області пробки, щоб вона не згоріла;
- Розігрійте духовку до 80°C та вимкніть її. Покладіть пляшку, покриту тістом, і всі інші накриті горщики або каструлі в духовку. Залишіть їх на 8-12 годин, поки духовка повністю не охолоне. Після цього дістаньте вироби з духовки та залиште їх при кімнатній температурі щонайменше на 5-6 годин, щоб аромати ще більше з’єдналися;
- Щоб отримати міцніший настій, ви можете повторити процес вистоювання в духовці ще раз. Просто поверніть пляшки та інші накриті предмети в попередньо розігріту духовку, вимкніть її та виконайте ті ж дії, що й раніше;
- Після другої вистоювання в духовці процідіть суміш. Спробуйте настій і відрегулюйте насолоду, додавши цукор або мед на свій смак;
- Пролийте проціджену рідину в пляшки для зберігання і щільно закупоріть їх. Дайте настоятися протягом 24 годин за кімнатної температури, щоб стабілізувати аромати. Для оптимальної безпеки зберігайте пляшки далеко від прямих сонячних променів. При правильному зберіганні таку настоянку можна зберігати до 3 років.
Примітка: Безпека має бути вашим головним пріоритетом. Переконайтеся, що ємність, що використовується, герметична і може витримати задану температуру без ризику пошкодження. Пари алкоголю легко спалахують, а перевищення температури кипіння може призвести до небезпечних ситуацій.
Спотикач
З’явившись у 18 столітті, напій вдосконалюється українцями і досі. Готується він довго, як і запеканка, але також винагороджує за терпіння своїм витонченим смаком.
Як приготувати спотикач
Знадобляться такі інгредієнти:
- 1 столова ложка ваніліну;
- Тертий мускатний горіх (близько половини чайної ложки);
- Половина чайної ложки кориці;
- 1 літр горілки;
- 2 чашки цукру.
Спосіб приготування:
- У великому контейнері або банці з’єднайте ванілін, тертий мускатний горіх і корицю. Перемішайте їх, доки вони не будуть добре перемішані та рівномірно розподілені;
- Влийте літр горілки у ємність із натуральними ароматизаторами. Переконайтеся, що всі інгредієнти занурені у горілку. Добре перемішайте, щоб все з’єдналося;
- Тепер настає час очікування. Дайте суміші настоятися близько двох тижнів. Це дасть ароматам достатньо часу, щоб змішатися з горілкою. Під час очікування зберігайте ємність у прохолодному темному місці;
- Через два тижні настав час процідити суміш. За допомогою сита з дрібними осередками чи марлі процідіть рідину в чисту ємність, викидаючи тверді частинки;
- У каструлю налийте проціджену рідину та додайте дві чашки цукру. Нагрівайте суміш на слабкому вогні, постійно помішуючи, доки цукор повністю не розчиниться;
- Як тільки цукор розчиниться, зніміть сотейник з вогню і дайте охолонути суміші. Ви можете прискорити процес охолодження, помістивши сотейник у ванну з льодом або переклавши його в іншу ємність;
- Коли суміш охолоне, вона готова до вживання! Розлийте коктейль у склянки, наповнені льодом або подавайте його охолодженим, як вам зручно. За бажанням прикрасьте коктейль корицею або лимоном.
Ягоданка
Походження цього напою досі невідомо, і немає точної відповіді, коли він уперше з’явився. Однак вважається, що комусь спала на думку ідея використовувати опалі, а пізніше і свіжі ягоди, заливаючи їх водою, а потім додаючи цукор і дріжджі. Згодом ця суміш перебродила, і вийшов напій, який припав людям до смаку.
Як приготувати ягоданку
- Візьміть 1 кілограм будь-яких ягід, таких як полуниця, малина, чорниця або навіть яблука, груші, абрикоси і т. д. Попередньо переберіть їх і викладіть у велику емальовану або скляну посудину;
- Залийте ягоди 1 літром кип’яченої холодної води. Переконайтеся, що всі ягоди вкриті водою. Це забезпечить найкраще просочування та насичення ароматом;
- Після того, як ягоди залиті водою, додайте приблизно 15 г дріжджів. Це допоможе прискорити процес бродіння і надати ягоданці потрібний смак і аромат;
- Щоб прискорити процес бродіння, поставте посуд із вмістом у місце, де підтримується постійне тепло. Це може бути тепла кімната або навіть спеціальний обігрівач для бродіння напоїв;
- Залишіть ягоданку на 4-5 днів, щоб вона могла повністю прогрітися і перетворитися на освіжаючий напій. У цей час дріжджі активуються і почнуть бродити, перетворюючи сік ягід на ягоданку;
- Після того, як ягідка готова, розлийте її по пляшках і закупоріть. Щоб зберегти свіжий смак та аромат, зберігайте ягоданку у прохолодному місці, наприклад, у холодильнику.
Якщо ви поціновувач, який шукає унікальні смаки, ці традиційні українські спиртні напої подарують незабутні враження. Нехай багаті аромати перенесуть вас у серце яскравих традицій та теплої гостинності України.